吃得多不如吃得巧

謝蕙蓮

        維他命C、A、D、E、K飯後吃吸收效果較佳，脂溶性維他命服用過量小心中毒……

        現代人生活忙碌，不少人為了補充營養、或是美容防老化，把維他命當成不可或缺的營養品；忙碌沒時間吃飯時，甚至吞幾顆維他命當飯吃。營養師提醒，維他命只能當營養補充品，不能當飯吃；脂溶性維他命攝取過量反而有中毒危險。

        台北醫學院附設醫院營養室主任楊淑惠說，維他命在不同時間吃，吸收效果也不同。一般而言，維他命C在酸性環境中比較容易吸收，所以飯後吃吸收效果比較好，最好低劑量分次吃，可以分兩次在飯後吃。

        至於脂溶性維他命像維他命A、D、E、K等，楊淑惠表示，必須在有油脂的情形下才能吸收，所以飯後吃吸收情形比空腹好，空腹吃脂溶性維他命效果其實很有限，而且過量攝取有中毒的危險。她舉例，脂溶性維他命A，持續幾個月長期攝取量超過七到十萬個國際單位，會造成慢性中毒。維他命A中毒症狀，包括食慾不振、毛髮脫落、關節痛、骨質脆弱、皮膚發癢等，長期過量攝取脂溶性維他命，不一定能帶來健康。

        台北馬偕醫院營養室飲食指導組組長謝玉琇說，如果每天飲食均衡，其實可以不必額外吃維他命丸。工作忙碌的人，如果蔬菜水果明顯攝取不足，一天補充一顆綜合維他命已經綽綽有餘，兩天吃一顆也不嫌少。

        她提醒，有些人每天吃了一顆綜合維他命，但擔心骨質疏鬆還另外補充維他命D或鈣片;很多女性為了防老化，也會額外吃維他命E，重複攝取造成過量脂溶性維他命，造成脂溶性維他命在體內累積，對健康並無益。如果為了特殊疾病要補充單品維他命，最好先經過醫師診斷。

        楊淑惠表示，日常生活、工作等基本代謝都需要熱量，組織修補、維持免疫力則需要蛋白質，維他命只是人體運轉、代謝時的輔助因子，並不能提供熱量來源;維他命只是營養攝取不均時補充品，不能長期當飯吃。

        如果想要補充維他命，楊淑惠認為，從自然食品中攝取比吃維他命丸好。她舉例，貝他胡蘿蔔素被認為有防癌效果，其實真正有防癌效果的，可能是其他類胡蘿蔔素；在天然食物中，貝他胡蘿蔔素是和其他類胡蘿蔔素共同存在，從自然食物中攝取這些營養素，就可以同時攝取胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素。

        她也提醒，家長如果要為小朋友補充維他命，最好選購適合小孩劑量的兒童專用維他命，千萬不要隨便拿大人的維他命給小孩吃。她建議維他命A、D、E、K等一天最好不要超過400國際單位(IU)，維他命C、B等一天500毫克，分兩次隔四個小時在飯後吃效果較佳。

多吃抗癌蔬果 身強體壯

孫安迪

        美國防癌學會列舉出三十種防癌的蔬果，分別有：蘋果、杏、朝鮮薊、鱷梨、南瓜、香蕉、綠花椰菜、芽甘藍、青椒、哈密瓜、胡蘿蔔、白花椰菜、芹菜、葡萄柚、萵苣、無頭甘藍、結球甘藍、奇異果、洋蔥、瑞士甜花、柳橙、木瓜、馬鈴薯、乾梅、菠菜、草莓、番茄、番薯、色佛伊甘藍和Collard Green等。 食物中含有多種抗癌物質，例如纖維素、維生素、硒、鋅等等，平日多吃這類抗癌蔬果，好處多多。

        現提供一種抗癌野菜湯，民眾不妨在家DIY親身體驗一下： （材料）蘿蔔(1/4支)，蘿蔔葉(1/4棵)，胡蘿蔔(1/2支)，牛蒡(1/4大支)，香菇(數朵)。

        (作法)上述素材加上約三倍份量的水，大火煮沸後，轉為小火，蓋緊鍋蓋續煮一小時即成。

        每天早晚當茶喝，各飲用300C.C.，冷熱皆宜，可存放冰箱，二至三天內喝完。

        (說明)：

1. 蘿蔔中的維生素C含量很高，維生素C是天然抗氧化劑和免疫調節劑，蘿蔔中也含較多粗纖維，可刺激胃腸蠕動，減少糞便、毒素在腸內停留的時間。

2. 胡蘿蔔含大量的胡蘿蔔素和一些礦物質，在高溫下胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素能保持不變，易被人體吸收利用；胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，保持人體上皮組織的正常結構和功能，使致癌物質難以侵入。

3. 牛蒡中可分離出一種廣效的抗癌物質牛蒡酚，牛蒡的熱水提取物也顯示了較強的抗癌活性。

4. 香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內產生干擾素，干擾素能干擾病毒的蛋白質合成，使病毒不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。

5. 蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、香菇一起熬煮有相乘效果。

（作者孫安迪為台大醫院牙科部口腔內科醫師）